Тан Бэй
Одна из самых высокогорных зон производства Те Гуань Инь в уезде Аньси (провинция Фуцзянь). Чай с этих плантаций отличается минеральной глубиной и выразительным вкусом, который формируется благодаря прохладным туманам, перепадам температур и богатым железом почвам. В отличие от классического Те Гуань Инь, Тан Бэй проходит более интенсивную ферментацию и прожарку, что придаёт ему узнаваемый горный характер.
Характер чая
Аромат
Насыщенный, с выраженными древесно-пряными нотами. В сухом виде чувствуется тёплый оттенок жареных орехов, лёгкая дымчатость и тонкий цветочный шлейф. При заваривании раскрывается сложный букет: ноты жареного каштана, карамелизированного мёда, сухофруктов, особенно кураги, и едва уловимый минеральный оттенок, напоминающий влажные камни в горном ручье.
Вкус
Плотный, с бархатистой текстурой и долгим развитием. Первые глотки дают мягкую сладость и ореховые ноты, которые постепенно переходят в лёгкую терпкость с фруктовым подтоном: спелая груша, печёное яблоко. В послевкусии проявляется приятная горчинка, цветочные обертоны, орхидея и магнолия, и горный минеральный акцент, который отличает Тан Бэй от других Те Гуань Инь.
Как заваривать
Кружка 250 мл
- Чай — 2-3 г
- Вода — 90-95°C
- Время — 2-3 минуты
Чайник 500 мл
- Чай — 4-5 г
- Вода — 90-95°C
- Время — 2-3 минуты
Проливы
- Чай — 5-7 г
- Вода — 100-120 мл
- Температура — 90-95°C
- Заваривания — 6-8 завариваний
Рекомендация по проливам
Первую заварку можно сделать короткой, 10-15 секунд, и слить, затем настаивать по 20-40 секунд, постепенно увеличивая время С каждым проливом вкус меняется: от орехово-медовых нот к более насыщенным фруктовым, цветочным и минеральным оттенкам. Хорош в чистом виде, без добавок, чтобы сохранить древесно-пряный профиль и горный минеральный акцент.
Когда пить: В любое время, когда хочется глубины и тепла. Хорош утром вместо кофе, днём для паузы, вечером для осознанного чаепития. Пейте его в моменты, когда нужен не просто чай, а горное путешествие в кружке.